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MIOGLOBINA: O liquido vermelho que sai da carne não é sangue como você sempre imaginou

A carne “sangrando” é um rico composto alimentar que não pode ser ignorado

Detetive Curioso
01 de Fevereiro de 2026 às 07:00
Atualizada em : 02 de Fevereiro de 2026 às 07:58
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MIOGLOBINA: O liquido vermelho que sai da carne não é sangue como você sempre imaginou

Foto: Reprodução

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Sabe aquela reclamação clássica no churrasco quando alguém vê um bife mal passado: "Credo, está saindo sangue!"? Pode avisar aos amigos que isso é um mito: o líquido vermelho no prato NÃO é sangue.
 
Durante o abate, praticamente todo o sangue do animal é drenado. O que sobra no tecido muscular é, na verdade, uma mistura de água com uma proteína chamada mioglobina. É ela a responsável por transportar oxigênio para as células musculares e dar a cor avermelhada à carne.
 
A confusão acontece porque a mioglobina é pigmentada de vermelho (assim como a hemoglobina do sangue). Quando você cozinha a carne, essa proteína oxida e muda de cor para marrom. Portanto, aquele suco no prato é apenas proteína e água, garantindo a suculência do corte. Vermelho sim, sangue não!
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tags : Rondoniaovivo , receita , dicas , ingredientes , GASTRONOMIA , Mododepreparo , Mododepreparo , Notícia

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