VILÃ DE DIETA: 55% carne, 45% outros ingredientes: afinal, como é feita a salsicha?

Tantas informações já se espalharam sobre esse produto que fica difícil de entender quais são os reais ingredientes

Muita gente ama salsichas e ainda com o dia em que alguma pesquisa apareça dizendo que ela não é tão vilã assim para a sua dieta. Não é o caso neste momento. Essas carnes processadas continuam nas listas dos piores alimentos que você pode consumir, pois estão associados a diversos problemas de saúde.

Isso significa que você ainda deve fugir dos deliciosos cachorros-quentes, salgadinhos de salsicha, macarronadas como molho de salsichas, entre tantas outras receitas preparadas com esses inimigos da saúde. 

Se esse alimento é tão prejudicial, por que a fabricação costuma ser cercada de mistérios? O que é verdade e o que é mentira nesse processo? Descubra, definitivamente, como é feita a salsicha.

Conheça 8 verdades sobre como é feita a salsicha

O que é uma salsicha? Tantas informações já se espalharam sobre esse produto que fica difícil de entender quais são os reais ingredientes que integram essa mistura secreta, que incluem produtos químicos suspeitos. A revista Galileu conta como é o passo a passo para a fabricação das salsichas.

1) A salsicha tem carne:

As carnes usadas na fabricação da salsicha costumam ser uma mistura de boi, frango e porco. No entanto, o preparo não conta com as carnes nobres desses animais, mas os restos que sobram do processamento.

A Organização Mundial da Saúde afirma que "as carnes do músculo esquelético de animais abatidos são o principal ingrediente usado na produção da salsicha". Ou seja, carnes da bochecha e da cabeça do animal, por exemplo, são cortadas por máquinas em pequenos pedaços. 

2) Carne Mecanicamente Separada:

Especialmente nas salsichas de frango, elas podem conter também a CMS (Carne Mecanicamente Separada), que é definida como "a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos específicos". Por lei, a salsicha pode ter, no máximo, 60% de CMS.

3) Carnes são transformadas em farelos:

Após cortadas, as carnes são transformadas em farelo por uma máquina (cutter) e depois recebem os componentes químicos: antioxidante eritorbato de sódio, conservante nitrito de sódio, sal, amido de milho e temperos.

O nitrito de sódio, embora liberado pela Anvisa e presente em pequenas quantidades, não pode ser consumido em excesso. Estudos recentes mostraram que "nitratos e nitritos em aditivos de comida estão associados ao risco de câncer de próstata e de mama". 

4) 55% carne e 45% outros ingredientes:

Toda a mistura resulta numa massa composta de 55% carne e 45% outros ingredientes. Ela é colocada em invólucros no formato de tubo para criar o formato típico da salsicha, que podem ser artificiais (de plástico ou celulose) ou naturais (de tripas de carneiro, menos comuns).

Os naturais são mais presentes entre fabricantes artesanais, que produzem uma salsicha mais sofisticada e cara. As pontas das salsichas são amarradas e torcidas mecanicamente.

5) As salsichas vão para uma estufa a 80 ºC:

As salsichas seguem para uma estufa a 80 ºC, onde ficam penduradas cozinhando por cerca de meia hora. Nesta etapa, são eliminadas possíveis bactérias que estejam no alimento. As salsichas também podem ser defumadas nessa etapa e, neste caso, são mergulhadas em um líquido com essência de madeira, para dar o sabor característico.

6) Da estufa para a água fria:

Na etapa seguinte, as salsichas recebem uma ducha de água fria para matar microrganismos remanescentes e para desprender a capa de celulose. O formato é mantido porque as proteínas de carne coagulam durante o cozimento. No caso do invólucro de tripa de carneiro, ele permanece.

7) Hora de tingir a salsicha:

A salsicha costuma ser tingida para ganhar um tom avermelhado. Para isso, o produto é mergulhado por dois minutos em um tanque com uma solução de urucum, um corante natural. Para finalizar esta etapa de coloração, a cor vermelha é fixada com um banho de ácido fosfórico.

8) Salsichas são embaladas:

Na etapa final, as salsichas são embaladas em pacotes de plásticos para comercialização. A embalagem é selada a vácuo para ajudar a manter o produto fresco.