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TRADICIONAL: Pudim de leite condensado sem furinhos, perfeito para a sobremesa

Confira a receita completa

PANELINHA

09 de Junho de 2020 às 11:20

Atualizada em : 09 de Junho de 2020 às 11:21

Foto: Divulgação

 

Quando você aprende como fazer esta delícia e descobre que é mais fácil que parece é ainda mais gostoso. Prepare-se para desvendar um dos grandes mistérios da culinária: um pudim bem liso e denso – geladinho, fica mais firme e fácil de desenformar. Vamos lá? 

 
PARA O PUDIM
 
Ingredientes
 
2 latas de leite condensado
4 ovos
2 ½ xícaras (chá) de leite
 
Modo de preparo
 
- Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa). 
 
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior.
 
- Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas.
 
- Junte o leite condensado e misture bem. 
 
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor, apenas para misturar — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar.
 
- Os furinhos no pudim são bolhas de ar, por isso, mexa delicadamente mesmo.
 
- Deixe a massa do pudim descansando enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho.
 
PARA O CARAMELO
 
Ingredientes
 
1 xícara (chá) de açúcar
⅓ xícara (chá) de água fervente
 
Modo de preparo
 
- Separe uma forma redonda, com furo no meio, de 22 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria.
 
- Numa panela média, leve o açúcar ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado. Meça ⅓ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue sobre o caramelo.
 
Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a espátula até ficar lisa.
 
- Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central. Com um pano de prato (ou luva térmica), segure e gire a fôrma para caramelizar a lateral.
Despeje a massa do pudim na fôrma, passando por uma peneira.
 
- Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, leve ao forno, e só então regue com a água fervente até cobrir metade da fôrma do pudim (para assar em banho-maria).
 
- Deixe assar por 1 hora e meia — o tempo pode variar de acordo com o modelo e o tipo de forno.
 
- O pudim estará pronto quando a superfície estiver firme, mas com o interior ainda cremoso — ele termina de firmar enquanto esfria. Evite assar demasiadamente para não ressecar nem endurecer muito.
 
- Retire o pudim do forno e deixe amornar. Leve para a geladeira por ao menos 3 horas.
 
- Antes de servir, passe a base da forma sobre a chama do fogão aceso, apenas para soltar a calda.
 
- Cubra a fôrma com um prato com borda alta e vire de uma só vez.
 
- Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.
 
 
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