ALMOÇO: Receita completa de bolinho de feijoada da chef Kátia Barbosa

O tempo de preparo é cerca de uma hora

ANA MARIA BRAGA

30 de Novembro de 2019 às 11:43

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ALMOÇO: Receita completa de bolinho de feijoada da chef Kátia Barbosa

Foto: Divulgação

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Porção: 12 a 14

Tempo: 01h00

Dificuldade: Médio

Ingredientes

Massa

2 litros de água
500 g de feijão-preto (deixe de molho em água)
100 g de carne-seca dessalgada em cubinhos
100 g de lombo dessalgado em cubinhos
100 g de costelinha dessalgada ou defumada
1 linguiça calabresa em cubos
1 paio em cubos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho
Sal
300 g de farinha de mandioca amarela (fina e sem ser torrada)
1 colher (sopa) de polvilho azedo
Farinha própria para empanar
Óleo para fritar

Recheio

250 g de bacon em cubinhos
2 dentes de alho
2 maços de couve em tiras finas

Modo de Preparo

Massa

Coloque os 8 primeiros ingredientes na panela de pressão, tampe e leve ao fogo médio por 1 hora após começar a chiar.
Libere a pressão para abrir a panela, espere amornar e triture tudo no processador ou liquidificador (aos poucos). Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o alho. Despeje a mistura batida e ajuste o sal. Aos poucos e misturando vigorosamente, adicione a farinha de mandioca e cozinhe até se soltar do fundo. Deixe esfriar.
Incorpore o polvilho e trabalhe bem a massa para que fique homogênea e bem lisinha.
Com pequenas porções da massa, molde bolinhas, abra na palma da mão e recheie. Feche bem e volte a enrolar em formato de bolinha.
Empane em farinha própria, frite em óleo bem quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva, se desejar, com torresmo, gomos de laranja e caipirinha ou batidinha de limão.

Recheio

Doure o bacon na própria gordura e refogue o alho. Acrescente a couve, ajuste o sal e retire do fogo. Deixe esfriar.

Fonte:https://anamariabraga.globo.com/receita/bolinho-de-feijoada-0000/

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